Oberhessen kulinarisch

Beulches

Kartoffeln spielen in der oberhessischen Küche eine große Rolle. Sie werden in vielen Gerichten und sogar in mancher Wurst verarbeitet. Die berühmten Beulches (übersetzt: Beutelchen) bestehen zum größten Teil aus Kartoffeln. Ein allgemein gültiges Rezept gibt es nicht. Je nachdem verwendet man nur rohe Kartoffel oder eine Mischung aus gekochten und rohen Kartoffeln.

Zutaten:

  • kleine Leinenbeutel (etwa 25 cm lang mit einem Durchmesser von etwa 6-8 Zentimeter)
  • pro Beutel 1 Kilo Kartoffeln
  • etwa 200g. Solberfleisch
  • etwas Lauch und Knoblauch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln reiben und mit dem Solberfleisch, dem Lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse in die Leinenbeutel abfüllen und etwa 1,5  Stunden im  Salzwasser kochen. Nun kommt der wirklich schwierige Teil: Die Masse muss aus den Beuteln gedrückt werden. Das erfordert zwar keine besondere Kraft, auch kein besonderes Geschick, aber man muss ziemlich unempfindlich sein gegen Hitze. Zu den Beulches passt am besten eine kräftige Zwiebelsoße. 

Tipp: Wer keine Leinenbeutel hat, der kann die Masse auch in eine gebutterte Auflaufform geben. Noch ein paar Butterflocken oben drauf und ab in den Ofen. Diese knusprige Variation nennt sich „Scharlert“.