Oberhessen kulinarisch

Spitzbouwe

Spitzbouwe sind eine Art Kartoffelklöße mit einer hellen Soße, gedünsteten Zwiebeln und Birnenstücken. Kartoffel stehen in der oberhessischen Küche oft im Mittelpunkt. Auch bei den Spitzbouwe (den Spitzbuben) spielen sie eine wichtige Rolle. Wie viele oberhessischen Gericht sind auch die Spitzbouwe sehr gehaltvoll. Es empfiehlt sich nach oder vor dem Verzehr einen großen Spaziergang zu unternehmen.

Zutaten:

1 Kilo gekochte Kartoffel
1 Kilo rohe Kartoffel
etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
ein Vollei, ein Eigelb
Speckstreifen
Zwiebel

für die Soße:
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1/4 bis 1/2 Liter Milch
3 Esslöffel Schmand
Salz, Muskat und Pfeffer

Zubereitung:

Am Vortag 1 Kilo Salzkartoffel zubereiten und abkühlen lassen. Ein weiteres Kilo Kartoffel schälen und klein reiben (Verschiedene technische Geräte erleichtern hier die Arbeit wesentlich). Die geriebenen Kartoffel und ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Salzkartoffel vom Vortag ebenfalls reiben und zu den anderen Kartoffel zugeben. Die Eier hinzugeben und gut vermengen. Soviel Mehl hinzugeben bis ein glatter, aber nicht zu fester Teig entsteht. Kleine, etwa 3 Zentimeter dicke Würstchen aus dem Kartoffelteig formen.
In der Zwischenzeit reichlich klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit reichlich Butter anschwitzen und braun werden lassen, etwas Salz hinzugeben. Den Speck oder durchwachsenen Schinken in einer Pfanne auslassen. In einem weiteren Topf Butter zergehen lassen und Mehl hinzugeben. Diese Mehlschwitze mit Milch auffüllen und aufkochen lassen. Schmand hinzugeben und die Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Spitzbouwe in leicht siedenen Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Servieren Sie die Spitzbouwe mit der hellen Soße, geben Sie die geschmorten Zwiebel und den Speck hinzu. Besonder lecker schmecken die Spitzbouwe mit eingelegten Birnen.